注音:ㄔㄚ ㄕㄠ ㄖㄡˋ
粤菜中一种烤制成的熟肉。各地都有,常作家常小吃。
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。
基本字义
● 叉
chā ㄔㄚˉ
其它字义
● 叉
chá ㄔㄚˊ
◎ 挡住,堵塞住,互相卡住:一辆车~在路口。
其它字义
● 叉
chǎ ㄔㄚˇ
◎ 分开张开:~开两腿。
英语 crotch; fork, prong
德语 Gabel (S),Heugabel
法语 fourche,fourchette,saisir avec une fourche,cocher,obstruer,bloquer,bifurquer,diviser
● 烧
(燒)
shāo ㄕㄠˉ
英语 burn; bake; heat; roast
德语 brutzeln, backen, braten, brennen, fiebern, kochen, schmoren (V, Ess)
法语 brûler,cuire,chauffer,avoir de la fièvre
● 肉
ròu ㄖㄡˋ
英语 flesh; meat; KangXi radical 130
德语 Fleisch (S),Radikal Nr. 130 = Fleisch (S)
法语 viande,chair,pulpe