注音：ㄌㄚˋ ㄐㄧㄤˋ
◎ 辣酱 làjiàng
[thick chili sauce] 含辣味儿的豆瓣酱
以辣椒制成的糊状物。也称为「辣椒酱」。
用辣椒、黄豆等各种材料混合而制成的酱。如甜辣酱、辣瓣儿酱。
辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。
主要制作方法是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。
● 辣
là ㄌㄚˋ
英语 peppery, pungent, hot; cruel
德语 scharf (Adj, Ess),scharfer Geschmack
法语 pimenté,piquant,âcre,cruel
基本字义
● 酱
（醬）
jiàng ㄐㄧㄤˋ
英语 any jam-like or paste-like food
德语 Sauce
法语 pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée
